1. Colocar una lámina de carne en la tabla, en el centro disponer la mozzarella picada y terminar cubriendo con otra lamina de carne.
2. Presionar los lados para que se adhieran y rebozar por pan rallado, huevo batido con leche y perejil, pasar nuevamente por pan rallado. Refrigerar por 20 minutos y freír en abundante aceite caliente al momento de servir.
3. Para la guarnición: cocinar las hojas de espinaca limpias en agua hirviendo por 1 minuto, cortar la cocción en agua fría. Por otro lado, realizar una salsa bechamel (fundir la manteca, agregar la harina y cocinar por 2 minutos, agregar la leche de a poco para evitar que queden grumos hasta el punto de salsa deseado).
4. Mezclar con las espinacas cocidas y el queso rallado, colocar en una placa de horno y gratinar, servir con las milanesas.

Tip: Para verificar la temperatura del aceite colocar un poco de pan rallado, si llega al fondo y sube rápidamente está en el punto justo. Sin queda en la base es que aun está frío y si flota está muy caliente.