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Cortar
la cebolla en láminas finas y saltear
hasta transparentar. Reservar.
- Picar el perejil. Reservar.
- Cortar las papas en tiras
muy finas, freír en aceite bien caliente
hasta que queden doradas y bien crocantes. Reservar.
- Colocar en un bowl los
huevos, la cebolla salteada, las arvejas, el
queso y la crema de leche, mezclar bien. Dividir
en dos la preparación y cocinar por separado
para evitar que se pegue demasiado a la sartén.
- Fundir la manteca
en una sartén y colocar la preparación
de huevos, cocinar hasta que los mismos coagulen
por completo, cuando todavía estén
un poco húmedos colocar el atún
desmenuzado y cocinar 1 minuto más para
calentar. Al momento de servir agregar el perejil
picado para evitar que se queme y las papas
para que no pierdan crocanticidad.
