1. Mezclar la fécula, harina, polvo leudante y bicarbonato. Reservar.
2. Mezclar la yema y el azúcar hasta formar una crema; agregar la manteca y la esencia. Mezclar incorporando la preparación anterior. Si es necesario agregar agua fría para terminar de ligar los ingredientes (debe quedar un bollo).
3. Envolver la masa con una bolsa y dejar reposar en frío durante 1 hora. Estirar y cortar con moldes de diferentes formas.
4. Llevar a una asadera o placa limpia y cocinar en horno a 170º C por 10 a 20 minutos (hasta que se doran en su superficie).

Tip: Puede reemplazar la esencia por ralladura de naranjas, o por unas cucharaditas de coco rallado. Para que la manteca esté blanda debe retirarla un rato antes de la heladera, no es lo mismo calentarla y que esté derretida.